Ett litet choklad dopp på kvällskvisten!

Gårdagens efterrätt va helt super. Jäklar så gott! Lite frukt och choklad och tända ljus sen behövs det inte så mycket mera.

 För ett tag sedan så hade jag fått ett set med chokladfondue formar och i går så använde vi dom för första gången. Bilder och recept kommer här.

Chokladfondue med mintchoklad 

200 g mörk choklad med mintsmak

200 g mjölkchoklad (jag tog marabou)

2 dl grädde

och en skvätt kahlua

Frukter att ha till

jordgubbar

kiwi

mango

bananer

päron

äpplen

druvor

physalis

ev fikon
Marshmallows

ja ta det du tycker är gott!

Gör så här

Hacka chokladen i mindre bitar. Häll grädden i en kastrull och värm upp. Ta av kastrullen från plattan och rör i den hackade chokladen och rör om tills chokladen smält.. Häll i en skvätt kahlua och värm hastigt på plattan, obs får ej koka! Sen häller du över chokladen i fondue formarna och tänder ett värmeljus under. Men passa så det inte bli för varmt. Vi rörde om med jämna mellan rum och blåste ut ljuset efter en stund. Det kan lätt bränna fast i botten.

Detta ha vi inte gjort för sista gången himmel så gott det blev. Gå ju att ta vilken choklad man vill, ex toblerone eller kanske vit choklad. 

 Att smaksätta med kahlua vet jag inte om det va så nödvändigt denna gång då man hade mintsmak på chokladen, tro inte det gjorde varken till eller från. Du kan ju också smaksätta med rom, whiskey, bailys eller dumle kanske? 

ja ta vad du vill och testa dig fram! 

Men akta dig, du kan bli beroende!!

Varför inte fondua till nyår?

Köttet som jag använder brukar vara fläskfile, älgkött eller nått nötkött.

Fisk och kyckling går också bra men ha en egen gryta till vardera sort då.

Buljong kan kan koka och fondua i eller kokosolja, vanlig friteringsolja eller majsolja.

 Här kommer receptet på buljongen

Fondue med köttbuljong

1 liter vatten

3 msk ljus soya ( jag hade mörk och tog bara 1 msk)

2 tärningar köttbuljong

1 lagerblad

2 dl portvin/rödvin

Värm upp buljongen i en gryta och häll sen över i fonduegrytan.

Fondue såserna

 

  Barbequesås

recept hittar ni här.

 

Pepparsås 

(creme fraiche+cantadoues pepparost)

 

Pappas Kantarellsås

 

2 nävar gula kantareller

2 hackade gula lökar

Smör

Salt och peppar

Lite lite kinsesisk soya

Gör så här

Stek först löken i smör så den blir mjuk utan att ta färg. Häll i kantarellerna och låt vattnet koka bort.

Häll över grädden och salta och peppra, pappa låter hälsa att man måste peppra i 4 olika omgångar medans man rör. Hur mycket? Ja, det få var och en avgöra.

 

Paprikasås

 

2 dl lätt creme fraiche

1 dl aijvar relish (paprikaröra)

 

Mango och tomatsalsa

 

Mango

gurka

tomat

2 msk olivolja

några droppar tabasco

1 msk vinäger

salt, vitpeppar

Börja med att ta bort skalet på gurkan (hyvla bort det gröna med osthyveln) hacka gurkan i mindre bitar. Hacka mangon och tomaterna i lika stora bitar. Ta lika mycket av allt ex 1 dl mango, gurka och tomater! Lägg frukten och grönsaker i en skål och tillsätt resten av ingredienserna och rör om!

Rödlök och vitlöksås 

(kommer från Camillak)

2 dl Lätt creme fraiche

0,5 dl finhackad rödlök

1-2 pressade vitlöksklyftor

några droppar honung (kan uteslutas)

salt och svartpeppar

Blanda ihop och låt stå kallt i minst 30 miuter innan servering.

Äpple och currysås

 

1 dl lätt creme fraiche

1 dl gräddfil

1 finrivet äpple

1 tsk curry

1 krm salt

0,5 dl hackad syltlök

Blanda ihop allt i en skål!

 

Mangosås

 

2 dl lätt creme fraiche

1 dl mango chutney

Blanda ihop allt i en skål!

Bearnaisesås (4 port)

3 äggulor

3 msk vitvinsvinäger, gärna en mild fin sort

2 msk schalottenlök eller gul lök, finhackad

4 msk färsk dragon, finhackad eller 2 tsk torkad dragon

4 krossade vitpepparkorn

150 gram smör

1-2 krm salt

Gör så här

Skala och hacka schalottenlöken så fint du kan.

Koka vinäger, krossade vitpepparkorn, schalottenlök, dragon i en kastrull tills det kokat ner till hälften. Detta för att bearnaisen ej ska bli så lös. Sätt åt sidan att svalna.

Smält smör i en kastrull. Låt stå smält vid sidan.

Sjud vatten i en bredbottnad panna eller kastrull till vattenbad.

Tillsätt äggulorna under vispning till vinäger- och dragonblandningen direkt i kastrullen eller lägg över allt i en rostfri bunke.

Sätt kastrullen eller bunken med äggulorna och vinägerblandningen i vattenbadet. Ev. i diskhon.

Vispa äggulorna fluffiga med elvisp eller för hand någon minut under uppvärmning i vattenbadet.

Droppa i smöret under kraftig vispning. Tillsätt smöret lite i taget under vispning. Ta ej med det vita i botten på smöret.

Vispa och värm såsen i det varma vattenbadet tills såsen har tjocknat till en majonässliknande konsistens. Den ska ej bli för varm (60 grader) då spricker såsen då äggen koagulerar. Spricker bearnaisen så är den vattnig och grynig (börja om med nya äggulor och tillsätt den spruckna såsen lite i taget som du gjorde med det smälta smöret).

Smaka av bearnaisesåsen med något krm salt och peppar samt ev. mer dragon och hackad persilja.

Detta va mitt första försök att göra egen beasås och det gick hem hos gästerna! Så även dom andra såserna och buljongen! Så med andra ord så törs ni testa..Receptet hittade jag här

 

 

Fondue kväll nr ll

Ha ni testat att äta fondue? Jag måste slå ett slag för detta fantastiska sätt att laga mat på, urgott blir det.. Förra gången som vi åt fondue så hade vi friteringsolja i grytan men denna gång så hade jag även kokat ihop en buljong på portvin vilket inte blev så tokigt. Hur länge ska man då ha i köttet i fonduen? Du fonduar köttet i ca 1-1,5 minut kolla av eftersom om köttet är klart. Köttet som vi använde har fått ligga i marinad över natten!  Bakad potatis hade vi till och lite grönsaker som ex paprika, broccoli och lökklyftor som man också doppade ner i fonduen.

 Här kommer receptet på buljongen

Fondue med köttbuljong

1 liter vatten

3 msk ljus soya ( jag hade mörk och tog bara 1 msk)

2 tärningar köttbuljong

1 lagerblad

2 dl portvin/rödvin

Värm upp buljongen i en gryta och häll sen över i fonduegrytan.

Fondue såserna

Paprikasås

2 dl lätt creme fraiche

1 dl aijvar relish (paprikaröra)

Mango och tomatsalsa

Mango

gurka

tomat

2 msk olivolja

några droppar tabasco

1 msk vinäger

salt, vitpeppar

Börja med att ta bort skalet på gurkan (hyvla bort det gröna med osthyveln) hacka gurkan i mindre bitar. Hacka mangon och tomaterna i lika stora bitar. Ta lika mycket av allt ex 1 dl mango, gurka och tomater! Lägg frukten och grönsaker i en skål och tillsätt resten av ingredienserna och rör om!

Rödlök och vitlöksås (kommer från Camillak)

2 dl Lätt creme fraiche

0,5 dl finhackad rödlök

1-2 pressade vitlöksklyftor

några droppar honung (kan uteslutas)

salt och svartpeppar

Blanda ihop och låt stå kallt i minst 30 miuter innan servering.

Äpple och currysås

1 dl lätt creme fraiche

1 dl gräddfil

1 finrivet äpple

1 tsk curry

1 krm salt

0,5 dl hackad syltlök

Blanda ihop allt i en skål!

Mangosås

2 dl lätt creme fraiche

1 dl mango chutney

Blanda ihop allt i en skål!

Kantarell och löksås

Kantareller

Gul lök

grädde

salt, svartpeppar

lite soya

klick smör

Fräs kantarellerna i en stekpanna, all vätska ska koka bort. Skiva löken och lägg i stekpannan och stek med kantarellerna. Häll på grädde, soya, salt och peppar. Koka ihop på svag värme tills grädden har tjocknat lite! Mums..

Bearnaisesås (4 port)

3 äggulor

3 msk vitvinsvinäger, gärna en mild fin sort

2 msk schalottenlök eller gul lök, finhackad

4 msk färsk dragon, finhackad eller 2 tsk torkad dragon

4 krossade vitpepparkorn

150 gram smör

1-2 krm salt

Gör så här

Skala och hacka schalottenlöken så fint du kan.

Koka vinäger, krossade vitpepparkorn, schalottenlök, dragon i en kastrull tills det kokat ner till hälften. Detta för att bearnaisen ej ska bli så lös. Sätt åt sidan att svalna.

Smält smör i en kastrull. Låt stå smält vid sidan.

Sjud vatten i en bredbottnad panna eller kastrull till vattenbad.

Tillsätt äggulorna under vispning till vinäger- och dragonblandningen direkt i kastrullen eller lägg över allt i en rostfri bunke.

Sätt kastrullen eller bunken med äggulorna och vinägerblandningen i vattenbadet. Ev. i diskhon.

Vispa äggulorna fluffiga med elvisp eller för hand någon minut under uppvärmning i vattenbadet.

Droppa i smöret under kraftig vispning. Tillsätt smöret lite i taget under vispning. Ta ej med det vita i botten på smöret.

Vispa och värm såsen i det varma vattenbadet tills såsen har tjocknat till en majonässliknande konsistens. Den ska ej bli för varm (60 grader) då spricker såsen då äggen koagulerar. Spricker bearnaisen så är den vattnig och grynig (börja om med nya äggulor och tillsätt den spruckna såsen lite i taget som du gjorde med det smälta smöret).

Smaka av bearnaisesåsen med något krm salt och peppar samt ev. mer dragon och hackad persilja.

Detta va mitt första försök att göra egen beasås och det gick hem hos gästerna! Så även dom andra såserna och buljongen! Så med andra ord så törs ni testa..Receptet hittade jag här

Till detta så hade jag också bakat baugetter och lantbröd men det få ni recept på senare i veckan! 

Till efterrätt så hade jag gjort en chokladkaka med himmelsk glasyr som serverades med hallon och glass. Receptet finns här

Såserna och kakan är gjorda med mjölkfria varor så som cream fraiche, gräddfil,grädde, cream cheese och smör!

Recept på såser och fonden hittade jag här.

Vi avslutar med en bild på en trött liten ronja!

Måste också passa på att tacka mina gäster för en trevlig kväll! Det va kul att ses! Kram på er.

Fondue kväll!

För någon helg sedan så firade vi en barndomskompis som har gått och fyllt jämna år. Vi va två st som gjorde maten. En massa, massa snittar och dopp till förrätt.  Fondue till huvudrätt med en jädrans massa såser och sen till efterrätt så åt vi en Oreo Cream cake och det va så himla ljuvligt gott alltihopa så oj oj oj!!

Titta här

Bilden till vänster är det Körsbärstomater med vitlöksost, ostflarn, tunnbrödsrullar, räkor och rom med äggröra, gubbröra, kräfttoast. Bilden till höger visar Kräftoast som jag hittade recept på hos Camillak, klicka här för att komma till receptet

Här har vi gubbröra i snapsglasen och en bit knäckebröd på bilden till vänster. Bilden till höger små crostinier, röd rom, räkor och en mojja med ägg i!

Sen har vi ostkexen och tunnbrödsrullar med lax,philadelfiost med vitlök och örter och fint hackad sallad!

Nötkött och fläskkött hade vi och jag marinerade med favoriten Caj´ps orginal grillolja.

I grytan så värmde vi upp friteringsolja men man kan också ha kokosfett som man smälter ned om man vill! Sen ser jag att en del gör fond och fonduar i också! Förutom sås till detta så hade vi gjort potatisgratäng!

Såserna som vi hade till va bland annat en Barbequesås som jag ha gjort tidigare, recept hittar ni här.

Pepparsås (creme fraiche+cantadoues pepparost)

Kantarellsås

Mango och tomasalsa

Fresh islandsås

Beasås

Sen till efterrätt så blev det oreo cookie cream kake med mixade hallon till!!
Recept finns här 

Vickning för kvällen hade vi rationaliserat bort vilket visade sig va himla förnuftigt! Efterrätten hade vi ätit klart vid halv tolv på kvällen och då va vi ganska belåten!

Fondue va det himla länge sedan som vi åt här hemma men jag misstänker att det inte blir lika långt till nästa gång för det va ju sååååå himla gott!
Trevlig helg på er!