Långkok på ælgstek!

Eftersom gubben lix jobbar idag så passar jag på att gøra ett långkok. Dagens middag blir en ælgstek som fått puttra på spisen i många många timmar.  Har blandat i detta bland annat

Steken va fryst nær jag la den i stekgrytan. Ca 1,3 kg ca den på! Salta och peppra steken.

Stek den runt om i stekpannan først så den få lite færg. Lægg sedan ned i stekgrytan med en klick smør. 

Hæll på vatten så att det næstan tæcker steken. Hæll i en brk øl (50 cl). Krossa tre vitløksklyftor, skala och klyfta den gula och røda løken och lægg i grytan.  

Dela 2 rød chili och skrapa bort frøna, hacka i mindre bitar och lægg allt i grytan. 

Sen nær steken ær klar. (Jag vill att min næstan ska falla især så många timmar behøvs. ca 7 timmar tro jag min fått små puttra på spisen. Hællt på vatten å fyllt på med salt lite eftersom)

Sila skyn och blanda i lite grædde å smaka av. Tillsætt ev lite salt och peppar om det behøvs

Medans allt detta puttrade på så gjorde jag en jordgubbs och rabarbermarmelad och det receptet kommer hær! Værldens godaste marmelad ja førutom fikonmarmeladen då!

Jordgubb och rabarbermarmelad

0,5 kg rabarber
1 liter jordgubbar
4 dl syltsocker

Gör så här

Skölj och skala rabarbern om den är grov.
Skär i 1-2 cm tjocka bitar. Rensa jordgubbarna och dela dem mitt itu.
Blanda rabarber och jordgubbar med sockret och låt dra ca 1 timme.
Hetta upp bären långsamt och koka på svag värme utan lock, 10-15 minuter.
Skaka grytan då och då så att bär och socker blandas och marmeladen blir jämnt upphettad, men rör inte.
Gör gelèprovet (se nedan).
Ta marmeladen från värmen och skumma.
Låt marmeladen vila ca 15 minuter, rör då och då. Häll upp på rena, varma burkar. Sätt på lock och förvara i kylen

Hann med en promenad i eftermiddag så hær kommer en bild från dagens promenad! 

Kanske detta lockar till nyår

  Älgstek med mandelpotatisbakelse och messmörssås

 1 kg älgstek

 20 st enbär krossade

 1 krm svartpeppar

 1 msk rapsolja

 0,5 tsk salt

  

Gör så här 

Putsa köttet. Blanda enbär, svartpeppar och 1 msk olja. Klappa in blandningen i köttet och ställ kallt i 12 timmar.

Svamp

30 g torkade kantareller eller 200 g färsk svamp

1 vitlöksklyfta

1-2 msk smör

1 krm salt

Sås

1,5 msk maizena majsstärkelse

2 dl matlagningsgrädde

2 dl mjölk

50 g messmör

3 msk viltfond (jag tog kalvfond touch of taste)

1,5 tsk soja kinesisk

1 dl rött vin

1 msk konjak (hade inte jag hemma så det blev en snutt whisky istället)

Gör så här

Börja med svampen,  hacka färsk svamp eller lägg den torkade i blöt i ca 15 minuter. Häll av vattnet. Smält smöret och pressa ned vitlöken. Fräs svampen i ca 2-3 minuter. Salta. Finhacka hälften till potatisbakelserna ( jag uteslöt att lägga på potatisbakelserna eftersom det hade blivit ett sånt herrans liv på tonåringarna) Spara resten till garnering.

Älgsteken

Sätt ugnen på 225 grader. Salta och bryn köttet runt om i 1 msk olja. Stek i mitten av ugnen till köttet har en inner temp på minst 60 grader om du vill ha det blodigt annars så ta ut det på ca 68 då är det bara blodigt i mitten, ca 40-50 minuter tar detta.. Ta ut steken och låt den vila i ca 15 minuter innan du skär upp den. Skär upp köttet och lägg upp på ett serveringsfat, strö kantarellerna över..

Såsen

Vispa ned majsstärkelsen i grädden och mjölken i en kastrull.

Blanda i messmör, fond, soja och vin och låst såsen sjuda i ca 4-5 minuter under omrörning. Tillsätt konjak/whisky och ev stekspad från steken. Smaka av med salt.

Potatisbakelse med mandelpotatis

800 g mandelpotatis

1 tsk salt

250 g Riven västerbottensost

0,5 tsk salt

1 krm svartpeppar

3 st smördegsplattor frysta eller i smördegsrulle

1 ägg till pensling

Gör så här

 Skala och koka potatisen i saltat vatten. Låt den ånga av. Pressa och låt potatisen kallna. 

Blanda potatisen och det mesta av osten, svampen (som sagt svampen uteslöt jag)  salt och peppar. 

Kavla ut smördegsplattorna till dubbel storlek, tar du rullen så kavlar du ut den lite grann bara.

 Fördela potatisblandningen i en sträng mitt på. Rulla ihop och pensla skarven med ägg. Dela rullen i 3 cm tjocka skivor.

 Lägg rullarna på bakplåtspapper på plåten. Lägg på ost på toppen. Hit går det att förbereda. 

 Grädda potatisbakelserna i ugnen på 250 grader i nedre delen av ungen 15-17 minuter tills de fått fin färg.

Smördegsinbakad potatis

1 rulle smördeg

Kokt varm potatis

Phildelfiaost med vitlök och örter

Norrglimt/vbost

Persilja (om du inte har det så krydda med persillade istället)

salt, peppar

Gör så här

Rulla ut smördegen på en skärbräda, bred ut philadelfiaost med vitlök och örter. Pressa potatisen över. Salta och peppra och strö persilja och osten över. Rulla ihop och lägg rullen i kylen en stund. Skär rullen i tjockare skivor och lägg på bakplåtspappersklädd plåt. Ställ in i ugnen på 225 grader i ca 10-15 minuter tills smördegen fått färg.

Fläskfilegratäng med gorgonzola 

ca 5-6 port

ca 700 gr fläskfile
1 pkt bacon
1 gul lök
smör eller margarin till stekning
1 tsk salt
1 tsk malen svartpeppar
2 dl torkade kantareller (eller 6-7 st färska svampar)
1 ½ msk kalvfond
1 skvätt soya
1 dl vatten
3 dl creme fraiche
2,5 dl grädde
150 g gorgonzola
riven v-b ost( jag hade gouda ost)

Gör så här
Putsa fläskfilen och skär den i tunna skivor.
Bryn och stek skivorna 2-3 minuter på varje sida, stek i omgångar.
Lägg över fileén i en smord ugnsäker form.
Finhacka lök och svampen, bryn i stekpannan.
Knaperstek bacon och blanda med svampen och löken. Lägg ovanpå fileén.
Salta och peppra efter smak.
Häll creme fraiche, grädde, gorgonzolan, soya, kalvfonden och vatten i en kastrull och värm upp. Rör i såsen tills den är klumpfri och osten smält.
Häll såsen över fileén.
Riv osten över fileén. Ställ in i ugnen på 200 grader i ca 20 minuter, servera med klyftpotatis och sallad

Lägg fileén i en smord form, strö över kantareller, lök och bacon. Sen så häller du över gorgonzola såsen, lägger på riven ost och in i ugnen i 20 minuter på 200 grader...

Blåbärssås måste jag bara tipsa om också. Helstek en file eller kanske till rostbiff, oxfilen eller nått!  

Blåbärssås

2 dl blåbär

4 dl rött vin

1 dl vatten

2 msk konc kalvfond

2 msk honung

1 tsk havssalt

1/2 tsk grovmalen svartpeppar

2,5 tsk maizena majsstärkelse

1,5 msk smör, rumstempererat

Gör så här

Mixa och passera blåbären till en puré. Koka upp vin, vatten och fond tills ungefär hälften kokat bort. Tillsätt blåbärspurén och honungen och låt koka ca 5 minuter. Salta och peppra.

Rör ut maizenan i lite vatten och vispa ner i såsen. Låt puttra några minuter och låt sedan såsen vila. Till hit kan du förbereda såsen.

Värm upp såsen igen och mixa ner det rumsvarma smöret. 

Den här såsen va god och passade bra till älgköttet!

 

Fläskfile fylld med pepparost och soltorkade tomater

4 pers

700 gr fläskfile

ca 8 soltorkade tomater (på burk)

1 aks cantadou 4 peppar (vill man inte ha det så stark så ta bara halva burken)

½ pkt bacon

salt, peppar

paprikapulver

Sås

150 gr briost

2 ½ dl grädde

1 dl chilisås

1 msk sambal olek (nästa gång så tar jag nog bara 1 tsk)

Gör så här

Skär en skåra i mitten av filen. Hacka tomaterna. Fräs baconet så det blir knaprikt. Fyll med cantadouosten, tomater och bacon.

Tryck ihop fileén och lås med tandpetare.

Fräs i stekpannan tills filen fått färg.

Lägg fileén i en ugnsform

och gör i ordning såsen.

Lägg alla ingredienser till såsen i en kastrull och koka upp,

Obs jag skar bort den vita kanten på brieosten.

Häll såsen i ugnsformen. Ställ in fileén i ugnen i ca 30 minuter i 225 grader.

Servera med potatisklyftor och sallad.

Helstekt fläskfile i Whiskeysås

 

 

4 port
600 gr fläskfile
smör till stekning
salt och peppar

Whiskeysås
2 scharlottenlökar
smör
4 msk whiskey
2 msk koncentrerad kalvfond(bong)
2 dl vatten
2 dl grädde
maizena att reda av med

Gör så här
Putsa fläskfilen fri från hinnor och senor.
Bryn köttet runtom i smör, salta och peppra rejält. Placera köttet i en ugnfast form, och stick in en kötttermometer mitt i fileén.
Sätt ugnen på 100 grader och ställ in köttet i ugnen i ca 25-30 minuter tills köttet visar en innertemp på 70 grader.

Såsen
Skala och finhacka scharlottenlöken och fräs den i smör i en kastrull. Häll på hälften av whiskyn. Tillsätt fond, vatten och grädde. Låt såsen puttra på låg värme till det är dags att servera. Vid servering häll i resten av whiskyn och skaka av såsen. Tillsätt ev salt och peppar. Mixa gärna såsen med stavmixer så blir den blank och slät är den för tunn så red av med 1 tsk maisenamjöl
utrört med lite vatten.

 

Då va det måndag igen då!

Ja helgerna dom går på tok för fort. Här ha vi varit hemma hela helgen och donat och hållit på. Ja ni vet, städa, plocka, tvätta, laga mat osv...

I går så hade vi kalas för dottern som fyllt 17 år, hujedamig vad tiden går, jag hinner inte vara med. Tur är ju att man själv inte blir äldre. Hm eller hur va det nu?? Undra om det är någon som fyller 40 snart och är lite nojjig kan man väl säga! äh vi låtsas som det regnar!!

 

I alla fulla fall så igår bjöd vi på lax och sen hade jag även stekt en karre i stekgrytan som är ju himla smidig dom ggr man kommer ihåg att använda den..

 

Laxen det blev det vanliga, ni vet ugnsbakad på saltbädd osså romsås på det, mm mmmmmmm bli så gott.

 

Karrén hade jag som sagt stekt i lergrytan. I hade jag följande

 

 

Karré i lergryta

 

ca 1,2 kg karré

krydda med det du tycker är gott jag hade

paprikapulver

salt

svartpeppar

femlökar

cayennepeppar

SKivad lök i klyftor

Skivad purjolök

Persilladen va tyvärr slut annars hade det åkt i också!

 

Gör så här

Lergrytan hade fått ligga i blöt i ca 1 timme. Lägg ned köttet i lergrytan och krydda. Strö löken runt i kring köttet. Sen ställde jag in den i kall ugn och satt sen tempen på 150 grader. Sen fick den stå i ca 4 timmar (råkade visst glömma bort den). Vänd på steken efter halva tiden och ös spadet över nån gång nu och då. Sen lät jag den stå i lagen till dagen efter och skivade upp den. Lagen värmde jag upp dagen efter och silade. Tillsätt en 3:a grädde och låt det koka upp. Smaka av om det behövs kryddas på. Det behövdes det inte här i alla fall..

 

Lergrytan är ju en fantastisk uppfinning men det är inte alltid jag kommer ihåg att använda den..

 

Tjingeling på er!

Baskade snö!

I går så va det tänkt attt vi skulle till svärfars och hjälpa till med veden och ev annat som kan tänkas behövas göras. Vädret va ju dock inte det bästa närmare bestämt så kom det stora vita lappvantar dalandes. Dom har dalat ned hela långa dagen så vedklyvningen blev inställd, middag fick det bli istället.

Gräddsås, kokta morötter, baconlindad file, porterstek, potatisgratäng och sist men inte minst champinjonsås. Att äta hos svärmor är alltid lika gott hon får alltid till maten helt perfekt och hennes såser är ju så goda så man äter och äter och äter och äter, ja ni vet hur det är ibland. Riktigt gott va det!

På min tallrik är det porterstek och sås, kokta morötter, baconlindad fläskfile och svampsås, potatisgratäng och sallad. Jag behöver väl inte säga hur gott det va!

Porterstek hittar ni recept på här!

Marängsviss till efterrätt blev det! Mumma!

Födelsedagsfirande!

För någon helg sedan så kom släkten och firade våra två tonåringar som ha fyllt år. Ni vet dottern hon blev ju 16 år och sonen han fyllde 18 år. Jag ha sagt det förrut men säger det igen, TIDEN GÅR JU SÅ FORT hinner inte med ibland! Aja här kommer i alla fall bilder och recept på maten som jag gjorde!

På översta bilden så är det rostbiff, västerbottensostpaj och räksalladspaj

Räksalladspaj

3 dl vetemjöl
150 g smör
1-2 msk vatten

 

Hacka ihop ingredienserna i en matberedare. Tryck ut i pajformen
Gräddas i 200-225 grader varm ugn i ca 10 minuter
Låt pajskalet bli helt kallt.

Fyllning: 

200 g philadelphiaost naturell
2 dl creme fraiche
1 burk röd stenbitsrom
1/2 ask fryst gräslök
300 g skalade räkor
1/2 gurka
citron
sallad
dill

Gör så här
Blanda ost, creme fraiche, rom och gräslök.
Lägg salladsblad i det kalla pajskalet.
Bred ut ostkrämen.
Fördela räkorna över pajen
Garnera med gurkskivor, citron och dill.

På bilden ovan finns det Focaccia med rödlök och parmesan, Muffins med västerbottensost och kantareller, Vridna oliv och tomatbaugetter och Solrosbröd

Vridna oliv och tomatbaugetter

25 g jäst
5 dl vatten
 1,5 tsk salt
2 msk olivolja (jag hade raps)
1 msk oregano
2 pressade vitlöksklyftor
13 dl vetemjöl special
1 dl hackade soltorkade tomater i marinad
1 dl hackade svarta oliver

Gör så här:
 Smula ned jästen i en bunke och rör ut i 37 gradigt vatten. Tillsätt salt, olivolja, oregano, vitlök och det mesta av mjölet. Arbeta ihop till en slät deg (jag använder hushållsassistenten). Häll i oliver och tomater och kör runt så det få blanda sig med degen. Degen ska sedan jäsa i ca 1 timme under bakduk. Häll upp degen på ett mjölat bord (knåda den inte) dela i fyra delar. Forma degen till vridna baugetter. Lägg baugetterna på bakplåtsklädd plåt och låt jäsa i ca 30 minuter under duk. Sätt ugnen på 250 grader. Grädda baugetterna i ca 15 minuter..
 VÄLDIGT GODA BAUGETTER!!

Helstekt fläskfile i ugnen

Potatisgratängen skymtar uppe i hörnet och sen är det medelhavsgratängen 

Medelhavsgratäng

ca 800 g potatis

1 gul lök

1 grön paprika

8 soltorkade tomater i olja

 150 g fetaost i olja

klick smör

3 dl grädde

salt, peppar

 Gör så här:

 Sätt ugnen på 225 grader. Skala och skiva potatisen och löken. Skiva paprikan. Hacka fetaost och tomaterna i mindre bitar. Smörj gratängformen med en klick smör. Varva potatisen, grönsakerna och osten i formen. Salta och krydda också mellan varven. Häll över grädden. Ställ in i mitten av ugnen på 225 grader och låt stå i ca 30-45 minuter.

 Denna gratäng är försvinnande god.

Räcker till ca 5-6 personer

Pappas Kantarellsås

2 nävar gula kantareller

2 hackade gula lökar

Smör

Salt och peppar

Lite lite kinsesisk soya

Gör så här

Stek först löken i smör så den blir mjuk utan att ta färg. Häll i kantarellerna och låt vattnet koka bort.

Häll över grädden och salta och peppra, pappa låter hälsa att man måste peppra i 4 olika omgångar medans man rör. Hur mycket? Ja, det få var och en avgöra.

Nu blir det att gå ut och städa in det sista i förrådet, kanske måste man grilla en korv också idag!

Trevlig helg på er alla där ute!

Gryta på rostbiff

Nu är det inte långt kvar till semestern startar! Ni anar inte hur jag längtar, oj oj oj vad det ska bli skönt att göra ingenting.

Vi har inga speciella planer ev ska vi en sväng ner över men inget är bestämt och det känns faktiskt ganska så skönt.

Vi frågade tonåringarna vad dom hade lust att göra under semestern, den äldsta han ville inte alls haka på och dottern hon sa, ska det bara va vi som åker iväg?????

Ja så vi ser helt enkelt vad som händer, en dag i taget..

Idag när jag kom hem så började jag med att slänga ihop lite ingredienser och resultatet blev 3 olika godbitar, recepten kommer senare i veckan.

Vad hände med den kondenserade mjölken då tro?? 

Jo nu äntligen ha vi smakat på resultatet (till gubbens stora glädje) så det bloggas också om här fram över.

Idag bjuder jag på ett middags recept som är himla ratt åt.

Förra veckan så hade jag tagit upp lite stekar som jag ha gjort i ordning. Det blev 2 av stekarna fick puttra i stekgrytan och 2 st blev det rostbiff av. En del av köttet gick åt i fredags då gubben fyllde år och resten skivade jag upp och frös ned.

Rostbiffsgryta

5 port

ca 300 g tunt skivad färdig rostbiff

4 dl grädde

100 g cantadou pepparost

1 röd paprika

2 msk kinesisk soya

salt

klick smör

ev lite rostad lök

Gör så här

Smält smöret i en stekpanna med hög kant. Häll upp grädden. Blanda i osten och rör klumpfri. Hacka paprikan i lagom stora bitar och lägg i såsen. Rör i soyan. Lägg ned köttet och låt puttra tills det blivit varmt på svag värme. Jag blandade i lite rostad lök också. Servera med kokt ris och sallad..

Familjenssmakpanel

Idag va det bara 3 st som åt, jag gubben och sonen. Jag tyckte det blev jättegott, pepparosten satte lite extra piff på det hela. Sonen han åt och va glad men petade bort paprikan ( jag ger dock inte upp en dag ska alla grönsaker ätas upp, sanna mina ord hi hi). 

Gubben han tyckte också det va gott och åt gärna mera paprika!!

Söndagssteken

 Söndag efter nyår så fick jag för mig att jag skulle bjuda svärföräldrarna på middag.

Vi har nästan inte hunnit träffas nått i jul mycket pga att min gubbe varit sjuk men nu så va det dags.
Köttet blev helt perfekt enligt min mening, när jag skar upp det så höll det nästan inte ihop..mums

Detta bjöd jag på

Kalvstek med enbär och äppeljuice

ca 1,5 kg kalvstek

10 krossade enbär

1 msk salt

2 tsk fem lökar (krydda som finns på borgebykryddgård)

3 msk äppeljuice

2 msk kalvfond

1 krm svartpeppar

Sås

4 dl sky

4 dl grädde

100 g förvällda kantareller 

2 stora banancharlottenlökar

Potatisgratäng

1,5 kg skalade och skivade potatisar

2 stora morötter

1 stor gul lök

200 g philadelfiaost med vitlök och örter

4 dl grädde

2 dl mjölk

Gör så här

Putsa kalvsteken och stek den i stekpannan med en klick smör tills den fått färg runt om. Lägg ned steken i en stekgryta och slå över vatten så att det nästan täcker steken. Blanda kryddorna, juice och fond och häll i stekgrytan. Låt puttra i ca 3- 4 timmar ( min stek va fryst när jag la i den i stekgrytan).Ta upp steken och låt den vila i folie. Sila skyn.Skiva upp och lägg på ett fat.

Såsen: 

Skala och hacka löken. Stek löken och kantarellerna med en klick smör i en kastrull tills löken är mjuk och vattnet från kantarellerna kokat bort.  Häll i övriga ingredienser till såsen och koka upp red ev av med lite maizenamjöl om du vill ha såsen tjockare. 

Potatisgratängen

Skala och skiva potatisen och morötterna. Skiva löken. Blanda grädde, mjölken och philadelfiaosten och vispa klumpfri. Varva potatis, morötter och lök i formen och salta mellan varven. Häll över gräddblandningen. Ställ in i ugnen i ca 40-60 minuter på 225 grader, täck med folie när gratängen fått lite färg.

Servera med sallad och rönnbärsgele.

.

Familjens smakpanel är glad och nöjd nästan inga invändningar, ja förrutom svampen då men den va ju stor nog så att tonåringarna såg den..

Min gubbe han kan han!

Måste slå ett slag för min kära gubbe, ni vet min sambo sen 20 år tillbaka.

Han är ju himla duktigt på laga mat när han får chansen. Som ni vet så är jag ett stort ego när det gäller mitt kök, har haft lite svårt att släppa in någon i mitt revir. Jag ha dock lärt mig att backa lite och så har gubben fått trolla fram sina olika marinader till köttet.

Måste dock ta han i örat för han är urkass på att skriva upp hur han gör så jag hoppas på bättring.

 

Överst på bilden så är det en kalvstek som han har lagt i någon hemlig marinad (finns inget upp skrivet) sen ha han fyllt den med

creme bonjours tacoost, lindat in köttbiten med bacon, stekt i stekpannan och sen in i ugnen med stektermometern i. Han har använt 2 charlottenlökar, 2 msk kalvfond, vatten, olja, tacosås (tror att det är den som är penslad uppe på) och tacoost och sen är det ju dom där HIMLA hemliga kryddorna..Urgott blev det i alla fall.

Den andra bilden är en heltstekt fläskfile, den stekte han i ugnen och även här så fick stektermometern hänga med, såsen va gudomligt god och det va ju grädde naturligtvis i men resten förblir en hemlis.

Den sista bilden är en svueränt god köttfärsbiff som han gjorde för ett tag sedan, men som jag ha råkat slarva bort receptet på. Så ni få hålla tillgodo med bilden..

Tonåringarna va till en börja lite skeptisk mot sin fars matlagningskonst, kanske inte så konstigt med tanke på att det bara är jag som har stått vid spisen på slutet. Dom har dock insett att fadern lagar kalasgod mat.

Igår så bjöd han på karrekotletter och klyftpotatis och jag hoppas verkligen han skrev upp hur han gjorde för det blev så himla gott..Sonen insåg att vi inte hade någon ketchup hemma och då hörs maten inte gå att äta!! Dock så va tallriken tom så det verkar som att det gick att äta ändå..Dom är rolig dom där tonåringarna..

God morgon på er!

Lördagens middag

Helgen som varit ha inneburit en hel del god mat och sen så va vi ute på lokal i lördags och lyssnade på en gammal vän sen högstadietiden som börjat spela i ett band. Om jag inte minns fel så ha hon varit med i bandet sen i januari. Snacka om att hon lyste upp scenen och hur det lät sen, kanon bra va det. Kan inte fatta att vi velade så innan vi skulle fara nu är jag himla glad att vi for och lyssnade. Ni hittar dom här och dom heter Soundrise jag kan varmt rekommendera dom.

 I alla fall så innan vi for så åt vi detta.

 Älgstek med mandelpotatisbakelse och messmörssås

 1 kg älgstek

 20 st enbär krossade

 1 krm svartpeppar

 1 msk rapsolja

 0,5 tsk salt

  

Gör så här 

Putsa köttet. Blanda enbär, svartpeppar och 1 msk olja. Klappa in blandningen i köttet och ställ kallt i 12 timmar.

Svamp

30 g torkade kantareller eller 200 g färsk svamp

1 vitlöksklyfta

1-2 msk smör

1 krm salt

Potatisbakelse

800 g mandelpotatis

1 tsk salt

250 g Riven västerbottensost

0,5 tsk salt

1 krm svartpeppar

3 st smördegsplattor frysta eller i smördegsrulle

1 ägg till pensling

Sås

1,5 msk maizena majsstärkelse

2 dl matlagningsgrädde

2 dl mjölk

50 g messmör

3 msk viltfond (jag tog kalvfond touch of taste)

1,5 tsk soja kinesisk

1 dl rött vin

1 msk konjak (hade inte jag hemma så det blev en snutt whisky istället)

Gör så här

Börja med svampen,  hacka färsk svamp eller lägg den torkade i blöt i ca 15 minuter. Häll av vattnet. Smält smöret och pressa ned vitlöken. Fräs svampen i ca 2-3 minuter. Salta. Finhacka hälften till potatisbakelserna ( jag uteslöt att lägga på potatisbakelserna eftersom det hade blivit ett sånt herrans liv på tonåringarna) Spara resten till garnering.

Potatisbakelserna: skala och koka potatisen i saltat vatten. Låt den ånga av. Pressa och låt potatisen kallna. Blanda potatisen och det mesta av osten, svampen (som sagt svampen uteslöt jag)  salt och peppar. Kavla ut smördegsplattorna till dubbel storlek, tar du rullen så kavlar du ut den lite grann bara. Fördela potatisblandningen i en sträng mitt på. Rulla ihop och pensla skarven med ägg. Dela rullen i 3 cm tjocka skivor. Lägg rullarna på bakplåtspapper på plåten. Lägg på ost på toppen. Hit går det att förbereda.

Steken: sätt ugnen på 225 grader. Salta och bryn köttet runt om i 1 msk olja. Stek i mitten av ugnen till köttet har en inner temp på minst 60 grader om du vill ha det blodigt annars så ta ut det på ca 68 då är det bara blodigt i mitten, ca 40-50 minuter tar detta.. Ta ut steken och låt den vila i ca 15 minuter innan du skär upp den. Skär upp köttet och lägg upp på ett serveringsfat, strö kantarellerna över..

Såsen: Vispa ned majsstärkelsen i grädden och mjölken i en kastrull.

Blanda i messmör, fond, soja och vin och låst såsen sjuda i ca 4-5 minuter under omrörning. Tillsätt konjak/whisky och ev stekspad från steken. Smaka av med salt.

Grädda potatisbakelserna i ugnen på 250 grader i nedre delen av ungen 15-17 minuter tills de fått fin färg.

Nu kanske ni undrar vad min smakpanel sa?

Dottern tyckte att såsen smakade konstig (messmör) och sonen tyckte att köttet va segt (hade glömt att tala om att den va en senrand mitt i köttbiten som man måste skära bort, minus till mamman) jag tyckte att såsen va god till maten när man åt av alla tre delar samtidigt, annars blev det lite för mycket messmörssmak för min del.. Potatispuckarna va väldigt goda och det tyckte vi allihopa. Gubben den lilla darlingen han åt han och va sååå nöjd.. Sonens flickvän va också på besök och hon tyckte nog att mina barn va lite konstiga, hon sa ungefär så här - Det här är ju som att äta på restaurang, alla klagar på nått. Ha ha ja då va jag tvungen att skratta enda skillnaden är att på vår restaurang är att man få inte byta tallrik..Hon tyckte dock att maten va god, plus i kanten till dig. 

Som vanligt så åt alla upp sin mat så innan slutändan så verkar det som det gick hem i alla fall.

Söndagssteken

Älgstek

Ca 1 kg älgstek

smör

ca 5 dl vatten

2 msk fond brynt lök (knorr)

2 msk oxfond (bong)

salt, pepparmix

persillade

1 msk teriyakisås

maizena redning
2 gula lökar

Gör så här

Bryn steken runt om så den få lite färg. Lägg ned i stekgrytan och fyll på med vatten så den nästan täcker steken. Skala och hacka löken i grova bitar och lägg ned i grytan. Låt koka länge, länge på svag värme, ca 3-4 timmar. Ju längre dessto bättre.
Fyll på vatten om det behövs.

När kött är klart så tar du upp det och reder av skyn med maizena redning. Potatisgratäng åt vi till och den blev så här denna gång.

Potatisgratäng med chilisås 

1 kg potatis

2 dl turkisk youghurt

3 dl grädde

2 dl riven ost

1 dl chilisås

1 msk dijonsenap

1 gul lök

salt, peppar, persillade

Gör så här 

Sätt ugnen på 225 grader.

Skala och skiva potatisen i lite tjockare skivor. Lägg i kokande saltat vatten i ca 5 minuter.

Skala och skiva löken.

Blanda ihop övriga ingredienser och vispa bort ev klumpar. Blanda i den rivna osten sist.

Smörj en gratängform med smör. Varva potatis och lök i formen. Häll på chiliröran.

Ställ in mitt i ugnen i ca 30-50 minuter ..

Servera med köttet, såsen och sallad

Stek till middag

Porterstek är nått jag har funderat på att göra väldigt länge och idag va det dags.
Rensade lite i min receptpärm för jag vet att nånstans där i så skulle det finnas ett recept på porterstek.
Efter mycket letande (och man fastnar ju så lätt i andra recept) så dök det upp.

Här kommer receptet.

Porterstek
4-6 pers

1, 2 kilo benfritt nötkött fransyska eller rostbiff (jag hade älgkött)
2 gula lökar
1 vitlöksklyfta
1 flaska porter
1 dl outspädd svart vinbärssaft
½ dl kinesisk soya
2 köttbuljongtärningar
1 tsk timjan
8 enbär
6 svartpepparkorn
vatten

Sås
5 dl kokspad
2½ msk vetemjöl
2 dl grädde

Gör så här
Stick in en köttermometer i steken, låt spetsen hamna mitt i den tjockaste delen.



Skär löken i klyftor och skiva vitlöksklyftan.
Lägg köttet i en stekgryta. Häll därefter på portern, saften, sojan, löken, vitlöken, buljongtärningarna och kryddorna.



Fyll på med vatten så att det precis täcker kötten. Sjud sakta under lock till termometern visar 70 grader och köttet är mört (ca 1,5-2 timmar)
Ta grytan från plattan.
Låt köttet ligga och dra i spadet i ca 20 minuter.
Ta upp steken och låt den vila inlindad i aluminiumfolie.
Sila spadet och häll upp 5 dl i grytan. Red såsen med mjölet utrört i grädden. Låt koka sakta i ca 5 minuter.
Skär köttet i skivor och servera med kokt potatis och grönsaker.



Då till den stora frågan, vad tyckte familjen???
Ja alla va helt överrens med att såsen va helt underbart god.
Köttet hade kunnat smaka lite mera, gott va det men lite besviken blev vi nog allt.
Jag krossade ju inte enbären och svartpepparkornen så det kanske va det som gjorde det.
Sen så skulle jag nog vilja att steken fick ligga och dra i spadet lite längre än 20 minuter.

Så till nästa gång, krossa kryddorna och låt köttet dra i spadet lite längre.

I morgon fredag så ska vi åka in till stora staden och se Avatar på bio med dottern..
På återhörande.

Söndagsstek med coca cola

Idag blev det en stek till middag, va så längesen sist.
Dammade av min gamla receptbok och vad hittade jag?
Jo, ett väl beprövat recept på colastek



Här är receptet

1 kg rostbiff
1½ tsk salt
1brk coca cola (jag brukar ta 50 cl)
2 vitlöksklyftor
10 hela svarpepparkorn

Sås:
Ca 4 dl steksky
2 msk maizenamjöl
1 msk soya
1 dl creme fraiche
cayennepeppar (lite grann bara)

Gör så här
Sätt ugnen på 175 grader. Klappa in saltet runt hela rostbiffen och lägg den i en ugnsäker form.
Häll colan runt köttet. Skala och dela vitlöksklyftorna och krossa pepparkornen och lägg i dem i formen.
Stick in en köttermometer.
Sätt in formen och låt rostbiffen steka ca 2 timmar tills termometern visar 70 grader om du vill ha den genomstekt. Ta ut den vid 65 grader om den ska vara rosa.
Sila bort stekskyn och häll den i en kastrull.
Rör samman maizena, soya och creme fraiche och koka upp allt. Krydda lite grann med cayennepeppar..
Servera med kokt potatis, gelé och sallad



Smaklig måltid