Rabarbermuffins med crumble

100 g smör
2 ägg
1½ dl socker
1 tsk vaniljsocker
2 dl mjölk
skal av 1 citron
4 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
1 nypa salt

Gör så här
Vispa ägg, socker och vaniljsocker poröst.
Rör ned smält smör, mjölk och rivet citronskal. Blanda vetemjöl, bakpulver och salt och rör ner i smeten.
Placera ut pappersformar i en muffinsplåt..

Ställ ugnen på 200 grader.

Jag fyllde muffinsarna med

1 msk smör
rabarber
1 msk socker
och blåbär

Smält smör, rabarberna och socker i stekpannan sen låter du det svalna och blanda ned i muffinssmeten + blåbär..
Här glömde jag måtta bären men skulle tro att jag tog ca 3 dl blåbär och 200 g rabarber..

Smuldeg (crumble)
75 g kallt smör
2 dl havregryn
1 dl vetemjöl
1 dl socker

Tärna smöret och nyp ihop med resterande ingredienser i en bunke..

Fyll muffinsformarna till 2/3 dl med smet och strö över lite smuldeg på varje muffins (du kan va ganska generös med smuldegen)
Ställ in i ugnen på 200 grader i ca 12-15 minuter och i 20 minuter om du använder stora muffins formar

Blir ca 18 st om du använder vanliga bullformar...Men ställ formarna i en muffinsplåt.
Jag gjorde inte de med dom 6 sista muffinsarna som skulle gräddas och det fick jag bittert ångra ..
Dom flöt nämligen ut på plåten, ja ja man lär så länge man lever..


Enligt tonårsdottern så blev dom helt okej...